Nastrouhejte si řepu a pořádně z ní vymačkejte šťávu. Opravdu si dejte na tom vymačkání záležet, ať nemáte tu pomazánku pak moc řídkou. Takto připravenou řepu dejte do mísy, přidej kozí sýr, balsamico, med a rozmixujte tyčovým mixérem.
Dle chuti zamíchejte sůl a limetu. Podávejte na čerstvém pečivu s něčím křupavým (pažitka, klíčky nebo třeba s jarní cibulkou nasekanou najemno) + dozdob kozím sýrem.