Recept na italské hovězí ragú s těstovinami tagliatelle
Ingredience
- 1 ks větší mrkev
- 1 ks větší cibule
- 3-4 ks stonků řapíkatého celeru
- 250 g hovězího mletého masa
- 250 g vepřového mletého masa
- 450 g drcených rajčat rozmixovaných, nebo nakrájených na malé kousky
- 220 ml kvalitního červeného vína
- 1 litr vývaru ideálně hovězího
- 1 lžíce olivového oleje
- 500 g těstoviny tagliatelle
- sůl, pepř
- parmezán k servírování
Instrukce
- Mrkev, cibuli a celer nakrájejte nadrobno a přidejte do nepřilnavého hrnce s trochou olivového oleje. Zeleninu nechte na mírném ohni trošku zezlátnout. (tomuto základu se říká Il Soffritto)
- Nyní k základu přidejte mleté maso a vařte do zhnědnutí.
- Pokud je v pánvi hodně přebytečného tuku, trochu ho odlijte. Přidejte červené víno a zredukujte ho na polovinu. Jakmile se víno zredukuje, přidejte drcená rajčata, polovinu vývaru, špetku soli a pepře.
- Omáčku promíchejte a nechte na mírném ohni 2 a půl hodiny provařit. Občasně míchejte a dolévejte zbytek vývaru, protože v průběhu vaření se bude postupně redukovat.
- Chvilku před servírováním dejte vařit těstoviny.
- Hotové těstoviny smíchejte s ragú a zasypte parmezánem.
Poznámky
Hotový recept je určen k okamžité spotřebě. Případně se dá uchovat v lednici po dobu maximálně 3-4 dnů.