Pečlivě tažený hovězí vývar
Jak na opravdu kvalitní a silný domácí vývar?
Ingredience
- 500 g morkových kostí
- 250 g hovězího krku
- 2 ks velké mrkve
- 2 ks kořenové petržele
- 2 ks menší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 ks bobkový list
- 1/2 lžičky černého pepře
- kapka olivového oleje na pokapání
- sůl na dochucení
Instrukce
- Mrkev a petržel nakrájejte na velké kusy cibuli překrojte na poloviny. Zeleninu neloupejte, pouze případně omyjte od nečistot, zbytek se převaří a ze slupek získáte nejsilnější chuť a barvu.
- Do velkého hrnce dejte trochu oleje a zprudka osmažte maso, kosti, mrkev, kořenovou petržel a neoloupaný česnek. Udělejte to klidně na víckrát, aby všechny části krásně zezlátly. Díky tomu získá budoucí vývar krásnou barvu a výraznou chuť.
- Poté do hrnce nalejte studenou vodou pepř, bobkový list a přiveďte k varu.
- Nechte při mírném plameni táhnout přibližně 3-4 hodiny. Postupně pomocí lžíce sbírejte pěnu.
- Hotový vývar zceďte a vylouhovanou zeleninu vyhoďte - nemá už žádnou chuť. Maso schovejte.
- Vývar nechte vychladnout, na vrchu vám ztuhne přebytečný tuk z morkových kostí, který pak půjde hezky odebrat lžicí, nebo vývar ještě jednou přeceďte.
- Takto připravený vývar vám v uzavřené nádobě vydrží 3-4 dny. Případně ho zmrazte a spotřebujte do 3 měsíců.
- Pokud chcete vývar rovnou podávat, nakrájejte do něj oloupanou čerstvou zeleninu, kterou nakrájejte na malé kousky a přiveďte vše opět k varu i s uvařeným hovězím masem (bez kostí).
- Jakmile je zelenina měkká, dosolte dle chuti, nakrájejte maso na kousky, přidejte najemno nasekanou petrželku, kdo má rád, tak i nudle.