Pavlova nadýchaný sněhový dort s ovocem
Ingredience
Korpus
- 4 ks vaječných bílků
- 240 g moučkového cukru
- 1/2 ks citronu (šťávy z něj) + kúra
- 20 g bramborový škrob
Krém
- 200 ml smetany ke šlehání 31%
- 200 g mascarpone
- 1 lžíce cukru moučka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Zdobení
- jahody, borůvky, kumquat
- čerstvé listy máty
- kúra z limety
Instrukce
- Předehřejte troubu na 100 °C.
- Vyšlehejte bílky s citronovou šťávou do polotuha.
- Přidejte postupně po lžicích cukr a zašlehávejte do tuha. Ke konci přidejte škrob s citronovou kúrou a zamíchejte.
- TVAR DORTU:- varianta 1: obkreslete si talíř na pečícím papíře obyčejnou tužkou. Stranu, kde jste kreslili, otočte dolů, ať vám po upečení nezůstane ze spod dortu. Těsto nandejte lžicí do kruhu a snažte se rovnat do roviny, kraje nemusí být uhlazené.- varianta 2 (viz fotka v receptu): těsto si nandejte do zdobícího sáčku s hladkou špičkou bez vroubků. Začněte z kraje kruhu dělat kuličky, které koncem tahu vždy protáhněte do tvaru slzy do středu viz. obrázek níže. Takto udělejte 2 vrstvy, aby byl dort vysoký cca 6-8 cm.Uprostřed byste měli udělat lžicí prohluběň, aby byly okraje vyšší než střed, který se bude po upečení plnit krémem.
- Vložte do předehřáté trouby a sušte 3-4 hodiny, dokud není Pavlova na povrchu zcela suchá. Správná Pavlova je na povrchu křupavá, uvnitř se táhne trošku jako mashmallow. Pečení NEURYCHLUJTE zvýšením teploty, protože můžete těsto spálit, v lepším případě vám sněhově bílé těsto chytne nažloutlou / nahnědlou barvu.
- Během pečení neotvírejte troubu, aby vám těsto nesplasklo. Po upečení nechte vychladnout ve vypnuté troubě. Postupným snižováním teploty v troubě se bude těsto ještě jemně dosušovat.
- Po vychladnutí vyšlehejte šlehačku s moučkovým cukrem. Postupně přidávejte po lžíci mascarpone, které vždy opatrně promíchejte. Takto opakujte, dokud nepřimícháte celé mascarpone.Finálně přidejte vanilkový extrakt a naneste na korpus. Opět máte 2 varianty - buď lžicí, nebo hezky sofistikovaně zdobičkou stejným způsobem jako u varianty č.2 při práci s těstem.
- Poté přidejte i ovoce s mátou a nechte alespoň hodinu před podáváním odležet v lednici. Ideální je jíst Pavlovu až druhý den, protože sněhové těsto bude trošku vláčnější než hned po upečení.
