Panna cotta s mangovým pyré a karamelovým crumblem
Ingredience
Panna cotta
- 500 ml smetany 33 %
- 50 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru (12 g) ideálně použijte vanilkový lusk (1/2 lusku)
- 5 plátků želatiny
Mangové pyré
- 1 větší mango
- 1 lžíce krupicového cukru
- šťáva z půlky limety
- kůra z limety na servis
- pepř na servis
Karamelový crumble
- 15 g másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 20 g stouhanky
Instrukce
Panna cotta
- Namočte želatinu na pár minut do vody, aby plátky změkly.
- Smetanu přiveďte k varu společně s cukrem krystal a vanilkovým. Stáhněte z ohně, přidejte želatinu a pomocí metličky promíchejte, dokud se želatina kompletně nerozpustí.
- Nyní nalijte směs do misky, nebo formiček, které máte připravené. Já používám hranatou skleněnou krabičku, ze které pak po ztuhnutí krájím takové kvádry na dezertní talíř.
- Nyní nechte ztuhnout v lednici minimálně 5 - 6 hodin. V ideálním případě přes noc.
- Jak vyklopit panna cottu? Pokud nebudete panna cottu podávat přímo ve formičce, ponořte formu dnem dolů na pár vteřin do horké vody, objeďte nádobu nožem kolem dokola a opatrně vyklopte.
Mangové pyré
- Mango oloupejte a nakrájejte na menší kousky a přidejte ho do hrnce a přidejte trošku vody, aby se nepřipalovalo. Ale zase ne moc, aby nebylo mango celé ponořené ve vodě.
- Do hrnce přidejte cukr a nechte za občasného míchání lehce probublávat přibližně 5 minut na středním plameni.
- Směs rozmixujte, přidejte šťávu z limetky a dejte chladit do lednice.
Karamelový crumble
- Všechno dejte do nepřilnavého rendlíku a míchejte na středním plameni cca 5 minut, dokud směs trošku nezhnědne. Pozor, nesmí se spálit, jinak zhořkne.
Servis
- Servírujeme panna cottu s crumblem pyré. Na vrch nastrouháme trochu kůry z limety a jemně opepříme.